Os 3 anos do mais velho

Sempre achei legal ouvir meus pais falando: a mais velha, a do meio e a mais nova quando se referiam a mim e minhas irmãs. E agora que tenho dois filhos também posso usar estas expressões.

Para este aniversário do "mais velho" fiz um bolo que não havia dado certo na primeira vez. Sim, porque eu não sou como todo mundo que faria uma receita testada e aprovada. Vou sempre pelo caminho mais difícil. Talvez seja uma espécie de auto-sabotagem ou goste de viver em situações de risco.

Creio que na primeira tentativa o bolo não tenha ficado delicioso porque usei a batedeira em todas as etapas ao invés de misturar quando solicitado. (Será que isto faz mesmo diferença? Só sei que desta vez ficou ótimo). E meu querido filho também gostou!

Bolo Fudge de Chocoloate

Para a massa

Ingredientes
150 g de chocolate meio amargo
1 2/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de água
110 g de manteiga
1/3 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Unte uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

3. Numa tábua, pique o chocolate.

4. Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.

5. À panela com a mistura de chocolate, junte a manteiga e o óleo. Misture apenas para incorporar.

6. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem.

7. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.

8. Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar a massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Para a cobertura de ganache

Ingredientes
300 g de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite fresco
70 g de manteiga

Modo de Preparo
1. Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer.

2. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos, para derreter. Se preferir, derreta numa panelinha, em fogo bem baixo.

3. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.

Montagem

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar
Modo de Preparo
1. Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo.

2. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso à cobertura. Com uma espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amêndoas laminadas.

3. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o excesso de cobertura.

O bolinho de lentilha e a primeira fritura

Nem eu acredito que após 14 anos longe da casa dos meus pais e com 5 anos de casada, esta foi a minha primeira fritura. Por puro medo de espirros gordurosos.

A Fer me deixou tentada a experimentar o croquete frito e realmente fica saboroso.

Como não havia me dedicado muito nos temperos e no sal, pinguei mostarda forte e ficou perfeito.

Croquete de Lentilha

1 xícara de lentilha escolhida e lavada
2 xícaras de farinha de pão
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de cebola em rodelas finas ou picadinha
Sal, pimenta e temperinhos a gosto—eu usei estragão fresco

Cozinhe a lentilha com água até ela ficar molinha. Separadamente, refogue a cebola no azeite com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos, até a cebola ficar caramelizada. Quando a lentilha estiver cozida, coe bem para remover qualquer liquido e coloque no processador. Moa na textura que quiser. Misture a lentilha moída com a cebola caramelizada e metade da farinha de pão. Adicione sal e pimenta do reino moída a gosto, as ervinhas da sua preferência e misture o ovo. Faça bolinhos achatados e passe pelo restante da farinha de pão que deve estar num prato. A partir daqui você pode seguir dois caminhos: fritar ou assar os bolinhos. E frite sem medo.

Enquanto fritava os bolinhos lembrei de uma cena vivida anos atrás, quando ainda dividia o apartamento com a irmã. Estava na fila do Pão de Açúcar e duas senhoras ansiosas, atrás de mim, questionaram:
-"Você não vai levar óleo?"
- "Não, por que?"
- "Está na promoção e cada cliente só pode levar 5"
Então percebi que elas seguravam as garrafas na mão, pois a ansiedade era tanta que nem recorreram ao carrinho.
- "É que eu não compro óleo."
- "Não compra???????? Então dá para você passar 5 garrafas para nós?"

Bem, depois deste croquete esta gentileza não se tornaria real...

A couve-flor e a farinha de rosca

Em princípio esta combinação pode parecer bizarra, mas garanto que é bem saborosa. Foi como sempre comi couve-flor na casa da minha mãe. A farinha de rosca confere outro gosto a este legume.

Na panela coloque a manteiga e deixe chegar próximo da cor marrom, mas não muito próximo senão fica com gosto de queimado. Neste ponto despeje a farinha de rosca para formar um creminho. As quantidades de manteiga e farinha são a gosto. Coloquei uma colher de sopa de manteiga para duas (rasas) de farinha. Mexa para dar uma liga e despeje sobre a couve-flor cozida. Pronto para servir.

Muffin de Pera com Fubá

Esta receita me chamou a atenção por três motivos: havia muita pera na geladeira, preciso usar dois sacos de fubá e estou viciada em muffins.

Como minha balança mede a cada 5 gramas e os valores da receita não são arrendondados, simplifiquei usando a colher de sopa para alguns ingredientes. O bolinho grudou na forma pela preguiça em não untar direito. Penso que jogar as frutinhas antes da massa, no meu caso, não foi uma boa pois deve ter contribuído para o grude final. Da próxima vez adicionarei a fruta após ter colocado a massa nos espaços.

Muffin de Pera com Fubá

85g de manteiga sem sal gelada picada em blocos de mais ou menos 14g (ou duas colheres de sopa para cozinhar a pera e 55 gramas para a massa)
3 maças ou 2 maças e 1 pera(usei uma maça grande e uma pera grande)
67g de açúcar mascavo (aprox. 4 colheres de sopa rasas)
1 colher de chá de suco de limão
½ xícara de nozes picadas grosseiramente
93g de farinha de trigo (arrendondei para 95 gramas)
62g de fubá batido no processador para ficar mais fino um pouquinho (3 gramas a mais)
75g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
1 ovo grande
180ml de leite

Você precisará de uma assadeira de muffin, untada.

Pre-aqueça o forno em temperatura de 220oC.

Descasque as frutas e pique (você pode picá-las com casca se preferir). Coloque e colheres de sopa de manteiga numa panela e derreta até começar a espumar.

Jogue a maçã e a pera, o açúcar mascavo o suco de limão e cozinhe, mexendo de vez em quando. Quando o líquido estiver bem reduzido e as frutas estiverem cozidas, acrescente as nozes e desligue o forno. Divida a mistura igualmente entre 8 ou 10 buracos da forma de muffin. Reserve.

Coloque a farinha de trigo, fubá, açúcar, fermento e sal no processador e pulse um pouco só para misturar os ingredientes. (eu misturei com a mão). Acrescente o restante da manteiga e pulse mais. A mistura final dever ser levemente grosseira. Numa outra vasilha misture o ovo e o leite e acrescente a mistura da farinha, mexendo o suficiente só para misturar os ingredientes. Talvez um garfo seja ótimo para misturar tudo. Ponha a mistura dividida igualmente entre oito formas preparadas. Leve ao forno e retire após 20 minutos aproximadamente. Desenforme com cuidado e deixa esfriar na gradinha.

...a little piece

A soma de cream cheese, creme de leite, iogurte e ovos desta torta resulta numa mistura muita macia. Ótima receita para testar outras composições, como cogumelos ou tomate ao invés de espinafre.

Torta de Espinafre

Receita da Lica com algumas adaptações

200 g de biscoito cream craker
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de azeita
1 dente de alho triturado
3 xícaras (chá) de folhas de espinafre
150 g de cream cheese
3 ovos
1 caixinha de creme de leite (200ml)

Sal e noz-moscada a gosto
190 g de iogurte natural
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Triture os biscoitos e misture com a manteiga. Unte uma fôrma de 20cm de diâmetro de fundo removível com essa misture e reserve. Em uma panela, refogue no azeite o alho e o espinafre, até murchar. Bata o cream cheese na batedeira, adicione os ovos, um a um, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Bata mais um pouco e acrescente o iogurte. Coloque o espinafre refogado (aperte para que solte todo líquido antes de usá-lo), sobre a massa de biscoitos e cubra com o creme batido. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 150 graus, até dourar por cerca de 45 minutos.