Muffin de Pera com Fubá

Esta receita me chamou a atenção por três motivos: havia muita pera na geladeira, preciso usar dois sacos de fubá e estou viciada em muffins.

Como minha balança mede a cada 5 gramas e os valores da receita não são arrendondados, simplifiquei usando a colher de sopa para alguns ingredientes. O bolinho grudou na forma pela preguiça em não untar direito. Penso que jogar as frutinhas antes da massa, no meu caso, não foi uma boa pois deve ter contribuído para o grude final. Da próxima vez adicionarei a fruta após ter colocado a massa nos espaços.

Muffin de Pera com Fubá

85g de manteiga sem sal gelada picada em blocos de mais ou menos 14g (ou duas colheres de sopa para cozinhar a pera e 55 gramas para a massa)
3 maças ou 2 maças e 1 pera(usei uma maça grande e uma pera grande)
67g de açúcar mascavo (aprox. 4 colheres de sopa rasas)
1 colher de chá de suco de limão
½ xícara de nozes picadas grosseiramente
93g de farinha de trigo (arrendondei para 95 gramas)
62g de fubá batido no processador para ficar mais fino um pouquinho (3 gramas a mais)
75g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
1 ovo grande
180ml de leite

Você precisará de uma assadeira de muffin, untada.

Pre-aqueça o forno em temperatura de 220oC.

Descasque as frutas e pique (você pode picá-las com casca se preferir). Coloque e colheres de sopa de manteiga numa panela e derreta até começar a espumar.

Jogue a maçã e a pera, o açúcar mascavo o suco de limão e cozinhe, mexendo de vez em quando. Quando o líquido estiver bem reduzido e as frutas estiverem cozidas, acrescente as nozes e desligue o forno. Divida a mistura igualmente entre 8 ou 10 buracos da forma de muffin. Reserve.

Coloque a farinha de trigo, fubá, açúcar, fermento e sal no processador e pulse um pouco só para misturar os ingredientes. (eu misturei com a mão). Acrescente o restante da manteiga e pulse mais. A mistura final dever ser levemente grosseira. Numa outra vasilha misture o ovo e o leite e acrescente a mistura da farinha, mexendo o suficiente só para misturar os ingredientes. Talvez um garfo seja ótimo para misturar tudo. Ponha a mistura dividida igualmente entre oito formas preparadas. Leve ao forno e retire após 20 minutos aproximadamente. Desenforme com cuidado e deixa esfriar na gradinha.